128 yıllık yemek kitabı

Mevlevi Mutfağının bilinen ilk kitabı 128 yıl önce Edirne’de yazıldı.
1981 Yılında Konya Turizm ve Kültür Vakfı Genel Başkanı Feyzi Halıcı Mevlâna tetkikleri Enstitüsü arşivinde araştırma yaparken Edirne Mevlevihanesi postnişini Ali Eşref Dede tarafından 1892 yılında yazılan Mecmaa-i Etime-i Lezaiz adını taşıyan esere ulaşır.82 sayfalık kitap 19 fasıladan oluşmakta, 19 çeşit yemek dalını kapsayan 100 yemeğin tarifi verilmiş olup bu risale, bugün itibariyle sufi mutfağa ait ulaşılabilen ilk yemek kitabıdır. Kitap bu sebeple tarihi önemi haizdir. Eser, nohut corbasiyla baslamistir. Mevlevi mutfağına ve sofrasına balık girmez denmesine karşın, bu eserde balık çorbası dahil 15 balık türünde yemek tarifinin verilmesinin, söz konusu iddiayı çürütür. 1898 yılında vefat eden Ali Eşref Dede’nin kabri Edirne Muradiye Mevlevihanesi haziresinde bulunmaktadır.

Paylaşım : Tufan Baş

Pin It on Pinterest