Meşhur EDİRNE Cigeri

Edirne Ciğerinin Püf Noktaları;

  • Öncelikle bilinmelidir ki Edirne ciğeri sadece dana ciğerinden yapılır.
  • Dana ciğerin sinirleri damarları ve üst zarı titizlikle ayıklanır.
  • Fazlalıklarından ayıklanmış olan dana ciğer özel bir teknikle yaprak şeritler halinde  doğranır.
  •  Temizlenmiş ve doğranmiş dana ciğer 1 gece buzdolabında dinlendirilerek içerisindeki kanın tamamen süzülmesi sağlanır.
  • Pişirme aşamasında ciğerin ıslak olmamasına dikkat edilir, buğday unuyla harmanlanarak fazla unu üzerinden silkelenir ve profesionel olcaklarda belli sıcaklıktaki kızgın yağın içine bırakılır.
  • Ciğer fazla una bulanmışsa topaklanma yapar bu istenmeyen bir durum olmakla birlikte ciğerin tadını da bozacaktır.
  • Tava ciğer, isteğe göre az pişmiş yada iyi pişmiş olarak servis edilebilir.
Edirne Ciğerinin Yanında Ne İyi Gider;
  • Edirne ciğeri’nin olmassa olmazı kurur biber kızartmasıdır.(Mevsiminde güneşte kurutulmuş sivri biberler yağda kızartılıp gevrek hale getirilerek ciğerin yanında illaki ikram edilir)
  • Taze tomates, kuru soğan tercih edilen garnetürlerdendir.
  • Edirne ciğeri’nin yanında illaki ayran içilir.
EDİRNE CİĞERİ SADECE EDİRNE’Lİ USTALARIN ELİNDEN GERÇEK TADINA VARILARAK YENEBİLİR.