Folklor biliminin bir kolu da (yemek folkloru)’dur.Her milletin damak tadı farklıdır.Uzun
asırlar boyunca alışılagelmiş yemek kültürümüzün bir parçası zeytinyağlı yemeklerdir.Kayınvalidem ve
Yusufhoca İlkokulundan öğretmenim olan Zehra Gökçe’den öğrendiğim unutulmuş iki Edirne yemeğinin
tarifleri aşağıdadır.Kendisi bu iki yemeği annesi Fatma Fıtnat Or ve babası Haşim Or’dan öğrendiğini
söylerdi.Eşim Erdoğan Gökçe,Hacı Nuri Bey’in katledilmesi ile ilgili yazısında Haşim dedesinin anlattık
larını dergimizde yazdı.
Zeytinyağlı yemekler hafif yemeklerdir.Genel Cerrah Sayın Prof.Dr.Kenan Demirkol 3 yıldır Birleşmiş Milletler Sağlık Örgütünün beslenme uzmanlarının yeni buluşlarını bir TV kanalında anlatmaya
ve zeytinyağının sağlığımıza olan pozitif etkisini duyurmaya çalıştı.Her nedense gazetelerimizin tümü
anlatmaya çalıştıklarına yer vermedi.Değerli hocamızın anlattığına göre,sadece zeytinyağında ve balık etinde bulunan omega 3 asidi hücre zarlarını onarmaktadır.Vücudumuzda her gün 5 milyon hücrenin öldü ğü ve doğduğunu,omega 3 ün onarımı sağladığı,diger yağlarda (pahalı olan fındık yağı hariç) diger yağ larda omega 6 asidinin bulunduğu,bu yağın bu görevi yapamadığı,hastalıkların yarısının yanlış beslenme den doğduğunu söylüyor.
Yöre Dergisinin okuyucularına internetten (Kenan Demirkol) adı ile girerek yazdıklarını ve yeni basılan (Sağlıklı Beslenme) adlı eseri alıp okumalarını sağlık veriyorum.
TV ler ve gazetelerin bu değerli bilim adamın söylediklerine neden yer vermiyorlar sorusu
nun cevabını ailece konuşuyoruz.Bir millici olan hocanın söylediği gerçeklerin yiyecek üreticilerin menfa atleri ile çeliştiğini tahmin ediyoruz.
BİBER KAVURMA :
Malzemesi : 1 kg.Çarliston biberi,1 adet büyük soğan,5 – 6 adet soyulmuş domates,zeytin yağ
,3 – 4 parça limon tuzu,1 yumurta,tuz,acı sevenler için 2 – 3 acı biber.
Zeytinyağı tencereye konur,çentilmiş soğan eklenir.hafif öldürülür. Küçük küçük doğranmış
biberler katılır,biraz döndürülür,doğranmış domatesler eklenir,kendi suyu ile pişirilir.Biberler pişmezse
bir az su eklenir.Ayrıca 1 yumurta,limon tuzu ile çırpılır.Hafif su eklenir.Buna yemeğin sıcak suyundan
eklenir.Yumurtanın pişmesi önlenir.Bu ayrıca hazırlanan kısım yemeğe eklenir,karıştırılır.Soğuk olarak
yenir.
BAHÇIVAN YEMEĞİ :
Malzemesi : 1 kg.patlıcan,6 – 7 domates,4 – 5 diş sarmısak,tuz,1 demet maydanoz,acı seven ler için 2 acı biber,1 tatlı kaşığı toz şeker.
Patlıcanlar alacağı soyulur,(kabuğunun bir kısmı kesilir,bir kısmı kesilmez,karnıyarıktaki gibi),ikiye bölünür.Zeytinyağında kızartılır.Diger taraftan domatesler soyulmadan doğranır,sarmısaklar
rendelenir,tuz,şeker katılarak pişirilir.Suyunu hafif çekince altı kapatılır.Maydanozlar patlıcaklara karnı
yarıktaki gibi doldurulur.Hafif su katılarak pişirilir.Soğuk olarak yenir.
Bu yemekleri bilmeyenlere pişirip yemelerini şiddetle tavsiye ederim.
